傳統製作豆腐花的凝固劑，就是用石膏粉。
不用石膏粉可以嗎？
當然可以，日本的豆腐就是用鹽滷。
這新發現，就是用鹽滷嗎？
非也。
用鹽滷已很久，怎算新呢？
其中所用的小小秘技，說出來，原來簡單不過，就是用魚膠粉（吉利丁粉gelatin）囉！魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，帶淺黃色的膠質，主要成分為蛋白質。
本身是無味道的。
常用來製作啫哩（果凍）和布甸（布丁）等甜品。
用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。
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